對(duì)于溫州市無菌檢驗(yàn)員培訓(xùn)學(xué)員來說，了解大腸菌群檢驗(yàn)方法及注意事項(xiàng)將幫助拓寬視野，精進(jìn)專業(yè)能力和知識(shí)。大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。

大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時(shí)也會(huì)有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測(cè)該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。

一、溫州市無菌檢驗(yàn)員培訓(xùn)內(nèi)容之大腸菌群檢驗(yàn)方法

由于大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，即：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。因此大腸菌群的檢測(cè)一般都是按照它的定義進(jìn)行。目前國內(nèi)采用的食品大腸菌群檢測(cè)方法主要有國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)方法在檢測(cè)程序上略有不同。但兩種方法都是采用推測(cè)、驗(yàn)證兩大步驟。

1.推測(cè)試驗(yàn)

樣品稀釋后，選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種三管LST肉湯。36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察是否產(chǎn)氣。

2.證實(shí)試驗(yàn)

將產(chǎn)氣管培養(yǎng)物接種煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯管中，36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察是否產(chǎn)氣。以BGLB產(chǎn)氣為陽性。查MPN表，報(bào)告每ml(g)樣品中大腸菌群的MPN值。

3.乳糖發(fā)酵試驗(yàn)

樣品稀釋后，選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種三管LST發(fā)酵管。36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察是否產(chǎn)氣。

4.證實(shí)試驗(yàn)

挑取LST產(chǎn)氣的發(fā)酵管，接種BGLB發(fā)酵管36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察產(chǎn)氣情況。

5.報(bào)告

根據(jù)證實(shí)為大腸菌群陽性的管數(shù)，查MPN表，報(bào)告每ml（g）大腸菌群的MPN值。

具體操作參見GB4789.3、SN/T0169-2010《進(jìn)出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢測(cè)方法》

二、溫州市無菌檢驗(yàn)員培訓(xùn)內(nèi)容之大腸菌群檢驗(yàn)注意事項(xiàng)

為保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性，大腸菌群檢驗(yàn)過程中又有哪些注意事項(xiàng)呢？

1.檢樣時(shí)注意無菌操作；

2.稀釋時(shí)采用的稀釋液可以用磷酸鹽緩沖液或生理鹽水，接種時(shí)可采用九管法，設(shè)置三個(gè)梯度，分別為0.1g/mL、0.01g/mL、0.001g/mL，每一個(gè)稀釋度的試管應(yīng)充分混勻；

3.每次實(shí)驗(yàn)需要有陰性對(duì)照；

4.使用小倒管培養(yǎng)基配制時(shí)，為排凈氣泡，滅菌時(shí)不要把試管的蓋子蓋的太緊，滅菌后注意觀察一下倒管中的氣體是否排完全；

5.高壓滅菌后，等高壓滅菌鍋的壓力表達(dá)到0，取出培養(yǎng)基放到冰箱冷卻，效果會(huì)比較好；

6.在實(shí)際工作中，大腸菌群的產(chǎn)氣量不同，有時(shí)倒管中充滿氣體，有時(shí)倒管中只有非常少的氣體（類似小米粒的氣泡），這時(shí)可以輕輕搖晃試管，如有氣泡沿管壁快速上浮，應(yīng)考慮可能有氣體產(chǎn)生。

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